高山云霧出好茶，這句話耳熟能詳，并且能被大多數(shù)人認(rèn)可。一般人一聽(tīng)是產(chǎn)自高山的茶，天然覺(jué)得高山環(huán)境好，沒(méi)污染，空氣又好，在這樣良好條件下生產(chǎn)出來(lái)的茶，自然是不錯(cuò)的。確實(shí)高海拔地區(qū)有很多優(yōu)點(diǎn)，高山日夜溫差較大，茶樹(shù)生長(zhǎng)較緩慢，并且高山多云霧，而濕度和霧珠的增多，會(huì)讓紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)。而紅黃光能提高茶葉中葉綠素和氨基酸的含量。講白了，高山茶會(huì)比平地茶在外形上更加肥壯、色澤上更加翠綠，顯毫。
高山茶葉品質(zhì)優(yōu)良的原因
?。?）高山濕度大，云霧多。太陽(yáng)光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低澀味主要原因。
云霧多，茶樹(shù)接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
（2）海拔高，晝夜溫差大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹(shù)氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，也有利于有機(jī)質(zhì)的積累。
?。?）海拔高，年均氣溫低。高山茶園溫度低，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)趨於緩慢，光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，讓茶葉具有芽葉柔軟、葉肉厚實(shí)、果膠質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)。
（4）酸性沙質(zhì)土壤。高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)在這種生態(tài)環(huán)境下，生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。
?。?）污染較少。山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹(shù)憑借自身的抵御能力，少有病蟲(chóng)害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒(méi)有污染。
但是我們不能說(shuō)凡是高山產(chǎn)的茶就一定最佳，因?yàn)椴铇?shù)的生長(zhǎng)受到諸多條件影響，茶樹(shù)的適應(yīng)生存的條件是有好多個(gè)的，比如種植茶樹(shù)的土壤，氣候如何，溫濕度如何，水分，陽(yáng)光，空氣等條件是否滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)的需求。茶樹(shù)要想健康地生長(zhǎng)，那么這些條件就要朝有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的方面發(fā)展。如果環(huán)境中的某個(gè)因素不利于茶樹(shù)，那么即使叫做高山茶，也不一定就是最佳。
不可否認(rèn)，高海拔山區(qū)雨量是比較充沛的，因?yàn)樵旗F多，濕度就很大，漫射光強(qiáng)，這些都是有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的條件，也是高山的優(yōu)勢(shì)?？墒俏覀円惨^察有些條件是否在合理范圍內(nèi)，像海拔太高也不太好，怕溫度太低，產(chǎn)生茶樹(shù)凍害影響，縮短了茶樹(shù)生長(zhǎng)期。而凍害是影響高山茶品質(zhì)的主要原因之一，并不是越高越好，一般海拔一千米以上就容易有凍害影響。
此外，原料雖然是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，但后期的加工，貯存同樣很重要，只重視原料便不能叫最佳。況且，很多好茶并非是高山茶，像很多龍井產(chǎn)區(qū)、烏龍茶產(chǎn)區(qū)的海拔很不高。所以說(shuō)，我們不能簡(jiǎn)單地把高山茶等同于最佳的茶，不然有失偏頗。
